Zinfandel – en spännande druva som används världen över

Italienska roséviner gjorda på Zinfandel-druvan är en relativt sällsynt men intressant kategori. Här är en djupgående genomgång av deras produktion, karaktär, ursprung och rekommendationer.

1.Zinfandels ursprung i Italien

Zinfandel är internationellt mest känd från Kalifornien, men druvan har en italiensk koppling. I Italien är Zinfandel även känd som Primitivo och har sitt ursprung i regionen Apulien (Puglia) i Syditalien. DNA-analyser har visat att Zinfandel och Primitivo är genetiskt identiska och att druvan ursprungligen kommer från Kroatien (kallad Crljenak Kaštelanski).

2. Produktion av roséviner på Zinfandel/Primitivo

Rosé gjord på Zinfandel/Primitivo produceras vanligtvis genom:

Kort skalkontakt: Druvorna pressas försiktigt och skalen får macerera några timmar upp till ett dygn för att ge en delikat rosa färg. Jäsningen sker oftast i ståltankar för att bevara fräschören, men vissa producenter experimenterar med fatlagring för att tillföra komplexitet.

3. Smakprofil och karaktär

Zinfandel-baserade roséviner från Italien har ofta:

Färg: Laxrosa, ofta med en djupare rosa ton.
Doft: Röda bär som jordgubbar, hallon och tranbär, kombinerat med kryddiga toner av peppar, rosblad och ibland örter.
Smak: Medelfyllig till fyllig kropp, ofta med balanserad syra och en lätt söt fruktighet. Vissa har inslag av melon, citrus eller plommon.
Alkoholhalt: Ofta 12–14 %, vilket gör dem kraftigare än många andra roséviner.

4. Viktiga regioner i Italien

Italienska roséviner på Zinfandel/Primitivo produceras främst i:

Puglia: Framför allt i områdena Manduria och Salento, där Primitivo trivs i det varma klimatet och ger rika, smakrika viner.
Calabrien och Sicilien: Några experimentella producenter gör roséviner på Primitivo, ofta i kombination med andra druvor som Nero d’Avola.

5. Matkombinationer

Roséviner på Zinfandel/Primitivo passar bra till:

• Grillad fisk och skaldjur – särskilt räkor och lax.
• Medelhavsinspirerade rätter – som caprese, bruschetta och pastarätter med tomat.
• Kryddstark mat – perfekt till lätt kryddade asiatiska eller mexikanska rätter.
• Ljust kött – kyckling eller fläskkött med örter.

6. Jämförelse med kalifornisk White Zinfandel

Italienska Primitivo-roséviner skiljer sig från den populära White Zinfandel från Kalifornien, som ofta är sötare och har lägre alkoholhalt. De italienska versionerna är generellt torrare, mer strukturerade och kryddigare.

Slutsats

Roséviner gjorda på Zinfandel (Primitivo) i Italien är en spännande nischkategori med en unik smakprofil. De är fruktiga, kryddiga och kraftigare än många andra roséviner, vilket gör dem mångsidiga både som aperitif och till mat. Puglia är den viktigaste regionen att hålla utkik efter, och producenter som San Marzano och Masseria Li Veli gör utmärkta exempel.

Rödviner producerade på Zinfandel-druvan

Primitivo för rödvinsproduktion introducerades i Italien på 1700-talet och har främst funnit sitt hem i Apulien (Puglia), där klimatet är varmt och torrt – perfekt för att mogna druvan.

Zinfandel kom till USA på 1800-talet och utvecklade sin egen stil, särskilt i Kalifornien.

Även om Primitivo och Zinfandel är genetiskt identiska utvecklas de olika på grund av skillnader i klimat, vinifikation och produktionsmetoder.

1. Viktiga rödvinsregioner för Primitivo i Italien

Puglia – Det viktigaste området för Primitivo

Puglia, "Italiens klack", är centrum för Primitivo-produktionen och har två huvudsakliga DOC/DOP-klassificeringar:

Primitivo di Manduria DOC
Det mest kända området för Primitivo i Italien.
Kännetecknas av fylliga, alkoholrika viner med intensiv fruktighet.
Kan också göras i en sötare variant kallad Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG.

Andra områden i Syditalien:
Basilicata: Primitivo odlas nära vulkanen Vulture och får en mer mineralisk och strukturerad profil.
Calabrien och Sicilien: Mindre produktion, men vissa vingårdar experimenterar med Primitivo.

2. Smakprofil och karaktär

Rödviner på Primitivo/Zinfandel från Italien har en fyllig och fruktdriven profil, ofta med:

Färg: Djupröd till nästan lila.
Doft: Solmogna bär som björnbär, körsbär, plommon samt inslag av choklad, tobak, lakrits och kryddor.
Smak: Kraftiga, fruktiga viner med mjuka tanniner och en tendens till hög alkoholhalt (14–16 %).
Syra: Generellt lägre än andra italienska rödviner, men högre i viner från Gioia del Colle.

Särskilda stilar:
Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG: Ett sött vin med koncentrerad frukt och inslag av fikon, russin och kryddor.
Appassimento-metoden: Vissa producenter torkar druvorna lätt före jäsning för att få en mer intensiv smak, liknande Amarone.

3. Vinifikation och produktionsmetoder

• Traditionella metoder: Jäsning i ståltankar för att bevara fruktens fräschör, ofta med temperaturkontroll.
• Fatlagring: Många kvalitets-Primitivo lagras på franska eller amerikanska ekfat, vilket ger inslag av vanilj, kryddor och rostat trä.
• Hög alkoholhalt: På grund av det varma klimatet i Syditalien har Primitivo-viner ofta högre alkoholhalt än andra italienska rödviner.

4. Matkombinationer

Primitivo passar utmärkt till kraftiga rätter tack vare sin fyllighet och fruktighet:

• Grillat kött – nötkött, lamm och fläsk.
• Kryddiga rätter – chorizo, kryddstark pasta och grytor.
• Italienska klassiker – pizza med chorizo eller salsiccia, lasagne, osso buco.
• Ostar – lagrade ostar som pecorino och parmesan.

5. Slutsats

Italiensk Primitivo är ett kraftfullt och fruktigt vin som särskilt utmärker sig i Puglia, med Manduria och Gioia del Colle som de viktigaste områdena. Även om den ofta jämförs med kalifornisk Zinfandel har den sin egen unika karaktär med en mer rustik och terroirdriven stil.

Om du gillar fylliga, mjuka och lätt kryddiga viner med massor av mörka frukter är Primitivo ett utmärkt val!

Här är ett urval av spännande Zinfandel/Primitivo-viner som du kan njuta av i vår och sommar:

https://dittvin.se/collections/rose/products/pnk-rose-zinfandel?variant=48108821938522

https://dittvin.se/products/primitivo-di-manduria?variant=49541272371546

https://dittvin.se/products/primitivo-puglia-igt-italiensk-rodvin-2022?_pos=3&_sid=caa70c8a4&_ss=r&variant=49559094427994

https://dittvin.se/products/primitivo-puglia-igp-cantina-sava-italiensk-rodvin-2023?_pos=4&_sid=caa70c8a4&_ss=r&variant=47883041636698

https://dittvin.se/products/passionato-rosso-appassimento?_pos=5&_sid=caa70c8a4&_ss=r&variant=48408117838170

Salute!